Sabores do Sertão: Receita de Baião de Dois
Aprenda a história, os ingredientes e o passo a passo do tradicional Baião de Dois, prato símbolo do Nordeste brasileiro.
Introdução
O Baião de Dois transcende a simples mistura de arroz e feijão. É música, memória afetiva e resistência cultural do sertanejo. Sua origem está ligada aos vaqueiros cearenses, que, precisando de sustento duradouro, uniam sobras de comida em uma panela de ferro.
1. Breve História
- Nome: inspirado no ritmo musical “baião”, popularizado por Luiz Gonzaga.
- Primeira citação: meados da década de 1930 em feiras de Fortaleza.
- Evolução: inclusão de queijo coalho, nata e carne de sol após 1950.
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2. Ingredientes Tradicionais (8 porções)
- 500 g de feijão‑verde
- 2 L de água
- 2 folhas de louro
- 300 g de arroz branco agulhinha
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho amassados
- 250 g de carne de sol dessalgada em cubos
- 150 g de queijo coalho em cubos
- 50 g de manteiga de garrafa
- 1 pimenta‑de‑cheiro sem sementes
- Coentro e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta‑do‑reino
Tabela 1 – Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade | %VD* |
|---|---|---|
| Energia | 460 kcal | 23 % |
| Proteínas | 22 g | 29 % |
| Carboidratos | 60 g | 20 % |
| Gorduras Totais | 12 g | 22 % |
| Fibras | 9 g | 36 % |
*% Valores Diários de referência (2000 kcal).
3. Passo a Passo Detalhado
- Cozinhar o feijão: em panela de pressão, 25 min com louro e sal leve. Reserve somente os grãos, mantendo 1 xícara do caldo.
- Refogar a carne: aqueça a manteiga de garrafa, doure a carne de sol e reserve.
- Base aromática: na mesma panela, refogue cebola, alho e pimenta‑de‑cheiro até translucidez.
- Adicionar arroz: mexa até envolver os grãos na gordura.
- Unir sabores: acrescente feijão, caldo reservado e água suficiente para cobrir 2 cm além da mistura.
- Cozimento: fogo baixo, panela semi‑tampada, 15 min.
- Finalização: incorpore carne reservada e queijo coalho. Ajuste sal.
- Ervas frescas: finalize com coentro e cebolinha picados. Sirva fumegante.
4. Variações Regionais
- Baião “de três”: inclusão de charque.
- Baião cremoso: adiciona‑se creme de leite e nata.
- Vegano: substitui carne por jerimum assado e queijo por tofu temperado.
5. Harmonizações
| Bebida | Motivo | Temperatura Ideal |
|---|---|---|
| Cerveja Pilsen | Neutraliza gordura | 4 °C |
| Cachaça envelhecida | Realça notas defumadas | 8 °C |
| Suco de caju | Equilibra sal e acidez | 6 °C |
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6. Dicas de Ouro
- Dessalgue bem: de 12 h a 24 h, trocando água.
- Toque defumado: grelhar o queijo antes de misturar intensifica o sabor.
- Textura: deixe o prato úmido, mas não caldoso.
Conclusão
O Baião de Dois é comunhão de ingredientes simples que, juntos, expressam identidade nordestina. Prepará‑lo é preservar memória, celebrar hospitalidade e reconhecer a abundância cultural do sertão.
